毛豆的速凍冷藏工藝
發(fā)布時(shí)間：2019-06-08 點(diǎn)擊瀏覽：次
新鮮連莢的黃豆，約有五千多年的栽培歷史。其味道特別好，毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處，在吃飯的時(shí)候，來(lái)上一盤(pán)毛豆，喝上一點(diǎn)啤酒，毛豆消費量巨大。在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高，其實(shí)毛豆才是當之無(wú)愧的第一名?，F將毛豆的相關(guān)冷藏工藝簡(jiǎn)要介紹如下。
（1）氣調貯藏法
主要的流程包括：貯藏前準備—收購入庫—預冷加工—防腐滅菌—裝袋扎口—冷藏管理。 將毛豆裝入聚乙烯塑料薄膜袋中，裝量據袋而定，貯于-2°C的恒溫庫中。氣體成分：O2：4%-6%，CO2：5%-7%。保養前期O2取低值，后期取高，CO2相反，此法可貯藏2個(gè)月。
（2）速凍貯藏法
將菜豆清洗并瀝干，切成小段，在沸水中燙漂1-2分鐘（水中可加食鹽保綠），迅速冷卻至10°C。瀝水風(fēng)干，送入-35°C的速凍間快速冷凍或采用流態(tài)化速凍裝置進(jìn)行速凍，裝袋包裝，在-18°C的冷藏庫中貯藏。 注意控制庫溫，不能波動(dòng)!否則會(huì )損害產(chǎn)品，致使質(zhì)量下降。此法可貯藏半年以上甚至兩年仍保持其色澤，風(fēng)味和營(yíng)養價(jià)值。
（1）氣調貯藏法
主要的流程包括：貯藏前準備—收購入庫—預冷加工—防腐滅菌—裝袋扎口—冷藏管理。 將毛豆裝入聚乙烯塑料薄膜袋中，裝量據袋而定，貯于-2°C的恒溫庫中。氣體成分：O2：4%-6%，CO2：5%-7%。保養前期O2取低值，后期取高，CO2相反，此法可貯藏2個(gè)月。
（2）速凍貯藏法
將菜豆清洗并瀝干，切成小段，在沸水中燙漂1-2分鐘（水中可加食鹽保綠），迅速冷卻至10°C。瀝水風(fēng)干，送入-35°C的速凍間快速冷凍或采用流態(tài)化速凍裝置進(jìn)行速凍，裝袋包裝，在-18°C的冷藏庫中貯藏。 注意控制庫溫，不能波動(dòng)!否則會(huì )損害產(chǎn)品，致使質(zhì)量下降。此法可貯藏半年以上甚至兩年仍保持其色澤，風(fēng)味和營(yíng)養價(jià)值。
版權所有：山東共享食品有限公司 地址：山東省泰安市肥城工業(yè)三路